Produse pentru l glutamina suplimentară (1)

Transglutaminaza este un aditiv alimentar, fiind o enzimă care formează legături între moleculele de proteină. Principalele grupuri de produse care utilizează Transglutaminaza: produse din carne, produse din cârnați/șuncă, produse din fructe de mare, produse de panificație, produse lactate și vegane. Există beneficii în utilizarea TG: * Îmbunătățește textura cărnii și legătura între bucățile de carne * Reduce fosfații * Reduce pierderile de apă în timpul proceselor de gătire * Îmbunătățește textura finală în produsele cu sodiu scăzut * Îmbunătățește textura și elasticitatea * Crește forța gelului, facilitând pierderea de proteină * Reduce conținutul de gumă și gelatine etc. Cea mai frecventă aplicație este pentru: produse din carne, produse lactate, produse din fructe de mare, produse de panificație, produse din brânză/brânză de vaci, produse vegane.